Nem tai trộn

Nguyên liệu:
- Tai lợn
- Thính gạo
- Giềng, tỏi, ớt, lá chanh
- Húng láng, húng bạc hà, kinh giới
Cách làm:
Tai lợn cạo sạch lông, bóp với muối, dấm, chanh để khử hết mùi hôi rồi đem luộc chín.
Tai sau khi luộc chín các bạn vớt ra, ngâm ngay vào 1 bát nước lạnh, tai lợn sẽ trắng, không bị thâm đen và có độ giòn hơn.
Đợi tai nguội, các bạn dùng dao sắc thái tai thành những lát thật mỏng.
Riềng, tỏi giã nhỏ. Các loại rau thơm đem cắt khúc. Ớt thái lát, lá chanh thái chỉ.
Phần tai lợn các bạn bóp trộn với riềng, tỏi, lá chanh và lượng bột canh sao cho vừa miệng. Khi cảm thấy tai đã ngấm các gia vị, các bạn từ từ rắc thính gạo vào, vừa rắc vừa trộn đến khi thính bám, phủ đều thì dừng lại.
Cuối cùng cho rau và ớt.
Với cách trộn nem tai mới lạ này, các bạn có thể thưởng thức trực tiếp, nhâm nhi với 1 li bia hoặc cuốn kèm rau sống, lá sung và chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt cũng rất tuyệt. Xem tại đâyđể được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

Gà kho dứa

Món gà kho thơm có vị ngọt thanh của trái thơm, thịt gà lại thật mềm, người già hay trẻ nhỏ đều ăn được.
Nguyên liệu:
- 1 kg đùi gà (hoặc 1 con gà khoảng 1,2 kg)
- ½ trái thơm (dứa)
- Hành khô, tỏi, ớt, gia vị
Thực hiện:
Thịt gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
Thơm bỏ lõi, xắt miếng tam giác vừa ăn. Một phần thơm băm nhỏ. Hành khô, tỏi, ớt băm nhỏ.
Ướp vào thịt gà thơm băm nhỏ, hành khô, tỏi, ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ít nước màu. Để khoảng 20 phút cho thấm.
Phi thơm tỏi băm rồi cho thịt gà đã ướp vào xào săn.
Cho ít nước dùng hoặc nước lọc vào xăm xắp mặt gà (nghĩa là mực nước ngang với phần gà, không đầy lắm). Kho riu riu cho gà chín. Món này không nên kho cạn nước, vì nước kho gà dùng chan cơm ăn rất ngon.
Gà chín, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho thơm và vài trái ớt vào kho tiếp đến khi gà sôi lại là được.
Cho thịt gà kho thơm ra thố, dùng nóng với cơm.
Hoặc các bạn có thể chan gà vào bún tươi, ăn kèm rau sống, cũng rất ngon và lạ miệng.
Thịt gà kho thơm nấu theo kiểu miền Nam, nên các bạn nêm gia vị hơi ngọt tí sẽ ngon hơn. Xemtại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

Canh chua cá đậu bắp

Nguyên liệu:
- 500g cá (4 khúc) có thể dùng cá ba sa, cá lóc, cá diêu hồng... tùy thích.
- 1 muỗng canh me
- 1 trái cà
- 5 trái đậu bắp
- ½ trái thơm
- 1 cây bạc hà
- Ít giá
- Rau ngò om, hành lá
Cách làm:
Rửa sạch cá, rau.
Cá ướp vài cọng đầu hành đập dập, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh nước mắm, nếu thích cay thì ướp ớt đập dập vào.
Cà chua cắt múi cau. Đậu bắp, thơm, bạc hà cắt miếng vừa ăn.
Đun sôi 1,2 lít nước, cho me vào nấu cho ra nước chua, vớt bỏ cái me.
Cho cá, cà chua, đậu bắp vào nấu cho chín cá. Nêm 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường.
Sau đó cho thơm vào. Khi thơm sôi lên thì cho bạc hà vào. Tắt bếp là bạc hà chín.
Khi nào ăn thì đun nóng lên cho giá (để giá vẫn giữ được độ giòn) và rau ngò om cắt nhuyễn vào cho thơm.
Dọn canh cùng chén mắm ớt. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

Nộm bí xanh củ cải

Hương vị thơm ngon, giòn giòn lạ miệng từ món nộm bí xanh củ cải sẽ đem lại bữa cơm ngon miệng.
Nguyên liệu:
- Bí xanh: ½ quả
- Củ cải khô: 50gr
- Cà rốt: 1 củ
- Vừng rang chín hoặc lạc rang
- Rau gia vị: mùi ta, húng…
- Chanh, ớt sừng, muối, đường…
Thực hiện:
Củ cải ngâm với nước đun sôi để nguội trong 1h để củ cải nở hết, bóp cho kiệt nước rồi ngâm củ cải với 1 thìa đường, ½ thìa muối và 1 thìa nước cốt chanh.
Các loại rau gia vị nhặt, rửa sạch và để ráo.
Bí xanh, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi dài, xóc với 1 thìa muối để trong khoảng 15- 20 phút. Sau đó vắt cho hết nước, rửa lại vài lần với nước đun sôi để nguội.
Rau gia vị thái nhỏ, ớt sừng thái chỉ.
Trộn bí xanh, cà rốt, củ cải, rau gia vị… với nhau, nêm nếm lại các vị chua, mặn ngọt theo khẩu vị.
Trình bày ra đĩa, rắc vừng hoặc lạc rang lên trên. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

Thạch quả bơ

Món thạch quả bơ mềm mịn, thanh mát chắc chắn sẽ làm mọi người hài lòng khi thưởng thức.
Nguyên liệu:
- Quả bơ: 1 quả
- Bột thạch Carrageenan: 20gr (hoặc dùng loại bất kì)
- Đường: tùy khẩu vị
- Nước cốt dừa: tùy khẩu vị
- Sữa đặc: tùy khẩu vị
- Nước: 600 ml
Thực hiện:
Quả bơ đem bổ đôi, bỏ hạt, dùng thìa nạo lấy phần thịt của quả bơ rồi cho vào cối của máy xay sinh tố. Thêm vào cối một ít sữa đặc, 2 -3 thìa (thìa ăn cơm) nước cốt dừa và một chút nước.
Xay nhuyễn các nguyên liệu (nếu muốn miếng thạch nhìn mịn màng thì xay thật nhuyễn nguyên liệu. Nếu muốn miếng thạch nhìn lấm tấm vân thì chỉ cần xay thô).
Cho nước vào nồi. Vừa đổ bột thạch vào nồi, vừa dùng đũa quấy đều để bột thạch tan và không bị vón cục. Thêm đường theo khẩu vị.
Cho nồi thạch lên bếp đun sôi trong khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp. Để thạch nguội bớt thì đổ phần thịt quả bơ đã được xay nhuyễn vào, quấy đều cho thạch và bơ quyện đều vào nhau. Sau đó rót thạch vào khuôn chờ thạch nguội và đông lại.
Trong lúc chờ thạch đông lại thì đem hòa nước cốt dừa với sữa đặc (tỉ lệ nước cốt dừa và sữa thì tùy vào sở thích).
Khi ăn chỉ cần cho thạch ra bát (hoặc đĩa), sau đó rưới phần “sữa nước cốt dừa” lên thạch.
Nếu thích ăn thạch quả bơ lạnh thì cho đĩa thạch vào tủ lạnh chờ cho thạch thật lạnh hoặc ăn kèm đá xay. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.

Món ăn này khá lạ đối với những người thị thành, nhưng khi được nếm thử một lần, ai cũng sẽ phải xuýt xoa và nhớ mãi. Món gỏi khế cá khô đồng.

Món gỏi khế mới nghe qua ngỡ là đơn giản nhưng giai đoạn chế biến lại khá kỹ lưỡng và cầu kỳ. Từ ngày nhỏ, tôi đã ghiền món gỏi khế này đến độ mỗi lúc khế vào mùa, ngày nào tôi cũng ra vườn chọn những quả to và xanh bóng để mẹ làm gỏi. Khế không được quá non hoặc quá chín mềm. Quả khế phải vừa đúng độ “ già” và phải là khế chua. Bởi loại khế chua lúc nào cũng có một mùi hương thơm đặc trưng rất hấp dẫn.






Khế sau khi rửa sạch được bào thành từng sợi mỏng, rồi bóp sơ với muối cho bớt độ chua và đắng chát. Loại khô dùng để trộn gỏi có thể tùy theo ý thích, như khô cá sặc rằn, khô cá lóc, khô cá bổi, khô cá kèo… Những loại khô quen thuộc của vùng đất phù sa màu mỡ miền Tây.



Khô được chọn để làm gỏi không được quá mặn mà chỉ vừa đủ độ mằn mặn cần thiết. Sau khi được nướng chín tỏa mùi thơm nức mũi, khô được xé thành từng sợi dài vừa gắp. Ngoài ra còn có thể có thêm tôm khô, mực và đậu phộng tùy theo sở thích. Cộng thêm một chút đường, một vài trái ớt hiểm,một chút chanh, hành lá và một nắm rau răm vườn nhà. Vậy là thành một món gỏi khế ngon lành.



Gỏi khế cá khô đồng thường được ăn với cơm nóng hoặc nhâm nhi với rượu nếp trong những khi họp mặt. Gắp một miếng gỏi chấm vào chén nước mắm tỏi ớt, vị thơm thơm của khế, vị mằn mặn của cá khô, vị ngọt ngọt chua chua đặc trưng của gỏi và vị cay xè của tỏi ớt như thấm nhuần vào cả tâm hồn.



Buổi chiều được ngồi nơi bờ sông lồng lộng gió, một đĩa gỏi khế cá khô đồng, một chai rượu nếp, được nghe đờn ca tài tử, khó có ai có thể chối từ được sự giản dị nhưng độc đáo của ẩm thực và sự tận tình, chu đáo của người miền Tây.



Nếu có dịp xuôi về nơi sông nước hiền hòa, bỏ qua những xa hoa lộng lẫy của phố thị, bạn hãy thử món gỏi khế cá khô đồng. Có lẽ món ăn này không thể sánh bằng những món ăn đắt tiền trên phố, nhưng bạn sẽ mãi thòm thèm. Không chỉ là đơn giản là thèm món gỏi khế đưa hương lạ miệng, mà còn ở sự yên bình chân chất của một nét quê.